É uma receita antiga, chama-se “Arrobe”, e é o nosso primeiro Doce Sem Açúcar.
Façam o favor de pesquisar na Internet e verão que não é nenhuma invenção minha!
Este doce, com textura de marmelada, é confeccionado com base numa redução de Vinho Mosto a cerca de 1/3, podendo ser-lhe depois adicionados frutos da época. Eu fiz com o sumo das uvas brancas e uma mistura de maçãs biológicas da colheita do Ti Armando, meu pai (tão biológicas que algumas vinham enriquecidas com proteína animal!).
A receita estava na calha há muito. Decidi que faria o doce este ano, por tanto aqui reclamar da subida dos preços do açúcar. Fi-lo por carolice, para conhecer o resultado e vos deixar esta dica, tão preciosa nos dias que agora vivemos.
O açúcar já foi um produto muito escasso nas cozinhas portuguesas e esta receita é oriunda de zonas vinícolas. Acrescento ainda que, as marcas industriais que confeccionam doces sem açúcar seguem este processo. Possuem formas e equipamentos que não são acessíveis ao comum dos mortais (EU) e conseguem obter sumos de fruta com relativa facilidade. Para nós, fácil-fácil é usar Vinho Mosto!
Ah… Não leva açúcar, mas é MUITO doce, mais doce que as nossas compotas comuns. Não tem sacarose, mas tem muita frutose. Agora, venham daí esses comentários, porque eu não sei qual destes é o melhor dos mundos.